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IMPASTO Gli ingredienti genuini e tradizionali vengono versati separatamente all’interno della impastatrice “planetaria” che li lavora fino ad ottenere un composto compatto.

L’impasto, ancora grezzo, viene versato in un altro recipiente e fatto riposare in attesa della seconda fase di lavorazione. AVANTI PRELAMINAZIONE Il composto ottenuto dopo la fase di impasto e riposo viene reso uniforme mediante la Tramoggia. Attraverso questo macchinario, unico nel suo genere, il composto viene lavorato e reso sotto forma di lamine dello spessore standard di circa 4 cm. Queste vengono tagliate manualmente con precise misure ed impilate fino a formare gruppi di 4/5 che vengono fatti riposare a temperatura controllata per consentire all’impasto di maturare. AVANTI LAMINAZIONE IN CONTINUO Le lamine di impasto, attraverso una speciale macchina laminatrice, vengono unite tra loro con un particolare sistema di giunzione e grazie a sistemi di lavorazione avanzati raggiungono lo spessore ottimale. AVANTI FORMATURA Raggiunto lo spessore ottimale, particolari moduli automatici ritaglieranno delle forme tondeggianti che verranno avvolte attorno a cilindri in acciaio chiamati anime. AVANTI COTTURA Un nastro trasportatore condurrà i cilindri così avvolti nel comparto di cottura dove verranno immersi nell’olio di palma bifrazionato per essere fritti.

Ultimata la cottura la cialda, ormai pronta, passerà all’asciugatura e al raffreddamento. AVANTI RAFFREDDAMENTO Ultimato il processo di cottura, la cialda verrà privata dell’anima in metallo. AVANTI CONFEZIONAMENTO Le cialde, suddivise per dimensione, vengono finalmente confezionate. Per quelle grandi si procederà manualmente mentre le piccole e medie vengono pesate elettronicamente ed inviate all’imballaggio automatico attraverso un apposito nastro trasportatore.

Le scorze con la glassa, grandi medie e mignon, vengono riposte nella confezione manualmente per garantirne l’integrità. AVANTI

Siciliana Cannoli

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